提取花青素的方法有很多，比如有機溶劑萃取法，水溶液提取法，超臨界流體萃取法，微波提取法、微生物發酵提取法、加壓萃取法等。不同的方法各有其功效，比如水溶液提取法設備太過簡單，提出的產品純度低；超臨界法雖然產品提取純度高，但是設備的投資成本也非常高；加壓萃取法的投入成本也同樣很高；亞臨界水提法對工藝的要求非常高?？梢姼鞣N方法都有利有弊，所以綜合來看，還是溶劑萃取法更加實用。

　　溶劑萃取法提取花青素，是目前國內外廣泛使用的提取方法。之所以得到廣泛的認可，一方面是該方法原理簡單，對設備要求不太高；另一方面使用有機溶劑萃取裝置的萃取效率高，產品純度高。溶劑萃取法在應用時的關鍵是溶劑的選擇，在選擇溶劑的時候既要避免大量雜質的溶解，要對被提取的有效成分有較大溶解度。所以在選擇溶劑的時候，大多數是選擇甲醇、乙酮、丙酮等混合溶劑，通過調節溶液酸堿度萃取濾液中的花青素。

　　總之，有機溶劑萃取裝置提取花青素，是行之有效的一種方法，使用效果好，提取效率高，所以也成為當下使用比較多的一種提取方法。